Lada Hitam disediakan dengan menjemur lada matang (tetapi masih hijau) selama 3 ke 4 hari dibawah sinaran matahari. Sebelum kering, lada hijau yang masih mentah tersebut diasingkan dari tangkai secara tradisional atau mesin. Kemudian biji lada tersebut akan dianginkan di atas permukaan tikar rotan nipis yang boleh digulung dan disimpan bila perlu. Selepas pengeringan yang menyeluruh, biji lada tersebut akan bertukar warna kepada coklat tua atau hitam.

Spesifikasi Lada Hitam Sarawak

	Gred
Ciri-ciri	Standard Black Pepper No.1 (Label Coklat)	Sarawak Special Black (Label Kuning)	Sarawak FAQ Black (Label Hitam)	Sarawak Field Black (Label Ungu)	Sarawak Coarse Field Black (Label Kelabu)
1.Kelembapan ,peratus mengikut berat, maksimum	% 12.0	% 14.5	% 15.0	% 16.0	% 16.0
2. Biji Ringan, peratus mengikut berat, maksimum	2.0	4.0	8.0	10.0	-
3. Bahan Asing, peratus mengikut berat, maksimum	1.0	1.5	3.0	4.0	8.0

Nota:

1.Standard Malaysian White Pepper dan Special White Pepper pada amnya mempunyai keadaan yang putih krim atau kecoklatan dan tidak seharusnya mengandungi sejumlah besar biji lada berwarna gelap, coklat keseluruhan.Penentuannya akan ditentukan berdasarkan sampel piawai.

2.Lada berkulat dalam Piawaian Lada Malaysia haruslah tidak melebihi 1% mengikut berat.