Biji lada yang telah sepenuhnya masak berwarna kuning kemerahan dituai untuk diproses menjadi Lada Putih. biji lada diasingkan daripada tangkai, diisikan ke dalam guni dan direndam di dalam air yang mengalir untuk memisahkan kulit luar. Proses ini mengambil masa lebih kurang 2 minggu. Kemudian biji lada tersebut dibasuh beberapa kali di dalam bakul rotan untuk memastikan tangkai dan kulit luar terpisah sepenuhnya sebelum dijemur selama 2 atau 3 hari.

Spesifikasi Lada Putih Sarawak

	Gred
Ciri-ciri	Standard Malaysia White No.1 (Label Krim)	Sarawak Special White (Label Hijau)	Sarawak FAQ White (Label Biru)	Sarawak Field White (Label Oren)	Sarawak Coarse Field Black (Label Kelabu)
1.Kelembapan ,peratus mengikut berat, maksimum	% 12.0	% 15.0	% 16.0	% 16.0	% 16.0
2. Biji Ringan, peratus mengikut berat, maksimum	0.2	0.5	1.0	1.5	-
3. Bahan Asing, peratus mengikut berat, maksimum	0.25	0.25	0.5	1.0	3.0
4. Jumlah biji lada yang berwarna hitam/kelabu tua dalam lada putih, peratus mengikut berat, maksimum	1.0	1.0	2.0	3.0	5.0

Nota:

1.Standard Malaysian White Pepper dan Special White Pepper pada amnya mempunyai keadaan yang putih krim atau kecoklatan dan tidak seharusnya mengandungi sejumlah besar biji lada berwarna gelap, coklat keseluruhan.Penentuannya akan ditentukan berdasarkan sampel piawai.

2.Lada berkulat dalam Piawaian Lada Malaysia haruslah tidak melebihi 1% mengikut berat.